עד לא מזמן, אחד הגורמים העיקריים שהניחו שהשפיע על איכות היין מבחינת אזור גידול היה פוריות הקרקע באזור – ככל שהקרקע פורייה יותר כך הגפן מתאמצת פחות בלהשיג חומרי הזנה ועל כן היין יוצא פחות איכותי. כיום שמים יותר דגש על תנאי האקלים של אזור הגידול כשהטמפרטורה היא הגורם העיקרי ביותר. הטמפרטורה היא שמאתחלת את תהליך התרדמה והיא זו שמפסיקה אותו, בנוסף היא זו שגורמת להבדלים בין אזורי הגידול השונים. ההתפתחות הטובה ביותר של גפן היין מתרחשת כאשר יש קיץ חם, יבש וארוך וחורף קר. אקלים זה מאפשר לפרי להבשיל בצורה איטית ולקבל איזון טוב בין הסוכר לחומצה. עמק קדש בו גדלים כל הכרמים שלנו מאופיין בטמפרטורות אידיאליות לגידול ענבים אדומים היות והוא ממוקם בתוך רכס הרי נפתלי המקיפים אותו, דבר זה יוצר מיקרו אקלים מיוחד בו האוויר הקר בלילה כלוא בתוך העמק ומתפזר רק בשעות הבוקר.