הוריו של יצחק, לידיה ויוסף כהן ז”ל, עלו לישראל מהעיר בנגזי שבלוב בשנת 1949. הם התיישבו בראש פינה שם נולד יצחק. בשנת 1963 הצטרפו לקבוצת הגרעין שייסדה את מושב רמות נפתלי וקבעו את ביתם החדש. המשפחה עסקה בחקלאות: גידול נשירים וכרמי יין ויצחק גדל לאהבת האדמה והמולדת.

מאז שחרורו מהצבא, עסק יצחק כל השנים הן בחקלאות והן בעבודות ניהוליות ציבוריות במושב ומחוצה לו. לעולם היין נחשף לראשונה בשנת 1989 כאשר ניסיונו הניהולי הביא אותו למלא את תפקיד מנכ”ל יקבי רמת הגולן, אחד ממנהליה הראשונים של היקב. שם נזרע החלום להקמת יקב בוטיק משלו.בשנת 2002 החליט יצחק להגשים את החלום וללמוד לעומק את התחום לאורכו ולרוחבו. התחיל ללמוד בקורסים שונים ביקבים, יצא לסיורים, לתערוכות ציוד וטעימות באירופה עד לקורס היין cellar master במכללת תל חי. את יצור היין הראשון החל בשנת 2003 ביחד עם יוסי בן ברק ז”ל. מאז ועד היום, יצחק משמש כיינן הראשי של היקב.

בנות המשפחה, אשתו ובנותיו, למדו את מלאכת עשיית היין לאורך הדרך ובלימודים מקצועיים, מלוות את יצחק בפעילות היקב מאז הקמתו.  עם הזמן, הצטרפו לצוות היקב מספר מצומצם של חברים, אשר הפכו לחלק מהמשפחה. אלו אחראים לטיפול וטיפוח הכרמים ולתהליכי הייצור האדוקים.

האמונה העומדת בבסיס היצירה שלנו היא: יין משובח עושים מענבים טובים. טיפוח האדמה, הכרם והפרי במקביל לתהליכים נכונים מהווים הבסיס ליצירה של יינות איכותיים, שנה אחר שנה.